Nous sommes en pleine récolte! Commandez vos légumes et fleurs dès maintenant

Panier

Votre panier est vide

Continuer vos achats

Bateaux enchilada à la courge spaghetti végétarienne (4 portions)

Pour les bateaux enchilada :
2 courges spaghetti, coupées dans le sens de la longueur et épépinées
2 c. à thé d'huile d'olive
1⁄8 c. à thé de sel
1⁄8 c. à thé de poivre
1⁄2 tasse d'oignon jaune en dés
1⁄2 tasse de poivrons verts, rouges et verts, coupés en dés
1⁄2 tasse de courgettes vertes, coupées en dés
1⁄2 tasse de carottes, coupées en dés
1 tasse de kale, haché
1 gousse d'ail émincée
1 boîte de haricots noirs, rincés
1 boîte (4 oz) de piments jalepeño, égouttés
1 c. à soupe de coriandre hachée
1 c. à soupe de persil haché
1 tasse de fromage mélangé mexicain râpé

Préchauffer le four à 425 F/ 215 C.
Badigeonner la courge spaghetti d'une cuillère à soupe d'huile d'olive et saupoudrer de sel et de poivre. Placer la courge côté coupé vers le bas sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 60 minutes ou jusqu'à ce que la courge soit tendre.
Dans une grande sauteuse, ajouter l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et le poivron et cuire 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter l'ail et cuire encore une minute, ou jusqu'à ce que l'ail soit parfumé. Incorporer les haricots et les piments et cuire jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
Lorsque la courge est prête, gratter avec une fourchette pour créer de longs brins.
Verser le mélange de haricots noirs dans des bateaux de courge. Garnir de fromage et placer sous le gril pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement croustillant. Garnir de sauce enchilada.

Pour la sauce enchilada :
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de farine tout usage sans gluten
2 c.à soupe de poudre de chili
1/2c.à thé de cumin
1/4 c.à thé d'ail en poudre
1/4 c.à thé de sel
1/8 c.à thé d'origan
1 tasse de bouillon de légumes
3 c.à soupe de concentré de tomates (pâte de tomate)

Dans une casserole moyenne, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Incorporer la farine en fouettant jusqu'à épaississement. Incorporer la poudre de chili, le cumin, l'ail en poudre, le sel et l'origan.
Verser lentement le bouillon de légumes et incorporer au fouet le concentré de tomate jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent.
Réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Verser la sauce sur les bateaux de courge spaghetti enchilada.

FR