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Beignets au chou frisé et courge spaghetti avec saumon grillé (4 portions)

225 g de courge spaghetti, cuites et râpées
3⁄4 c. à thé de beurre et d'huile d'olive extra vierge
1⁄4 tasse de poivrons coupés en dés et de carottes râpées
1⁄2 tasse d’oignons, hachés fins
1 gousse d'ail émincée
1 tasse de chou kale déchiré
sel et poivre frais moulu au goût
1⁄8 tasse de parmesan râpé (ou manchego pour option sans produits laitiers)
25 g de tomates séchées au soleil, hachées
1⁄8 tasse de farine tout usage
1⁄4 tasse de chapelure panko
1⁄2 œuf, légèrement battu
1⁄4 c. à thé d'origan séché
1 c. à soupe de persil et thym frais hachés
yogourt nature sans gras pour servir (facultatif)
4 filets de saumon (environ 200 g chaque)
1 c. à soupe de paprika
Sel et poivre au goût

Préparer la courge spaghetti :
Percer la courge spaghetti avec une fourchette environ 8 fois. Mettre au micro-ondes 3-4 minutes. Retirer la courge du micro-ondes et la trancher de haut en bas dans le sens de la longueur et retirez les graines et la pulpe et jetez-les. Placer 1/4 tasse d'eau au fond d'une petite casserole. Ajouter la courge côté coupé vers le bas. Cuire au micro-ondes 6 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la courge soit facilement percée à travers la peau avec une fourchette. Retirer du micro-ondes, et passer doucement une fourchette de haut en bas pour créer des brins de courge spaghetti.

Préchauffer le four à 425 F/215 C.

Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier d'aluminium et graisser avec un aérosol de cuisson à l'huile d'olive.
Chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une poêle, ajouter les poivrons, carottes, oignons et le sel et cuire 4
minutes.
Ajouter l'ail et cuire 1 minute et incorporer le kale. Assaisonner de sel et de poivre et cuire jusqu'à ce qu'ils soient fanés. Retirer du feu et transférer dans un bol à mélanger; refroidir.
Ajouter les brins de courge spaghetti au mélange de kale, ainsi que le parmesan, les tomates séchées, la farine, la chapelure panko, l'œuf, l'origan et le persil et le thym. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Placer au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Déposer le mélange en rondelles de 2 à 3 pouces sur une des plaques à pâtisserie préalablement préparées. Vaporiser légèrement le dessus des rondelles d'un enduit à cuisson à l'huile d'olive.

Saupoudrer le saumon avec le paprika, sel et poivre et déposez-les sur la deuxième plaque.
Cuire le saumon au four pendant 15 à 20 minutes.

En même temps, cuire les beignets au four pendant 10 minutes, retourner et poursuivre la cuisson de 8 à 10 minutes de plus, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessus.

Servir avec yogourt nature sans gras si désiré.

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