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Légumes marinés rapides maison

Légumes :
chou-fleur, céleri, carottes, haricots verts, radis, oignons espagnols, gousses d’ail, herbes fraîches,
piments forts

Marinade :
4 c. à soupe d’épices à mariner
1 tasse de vinaigre blanc
1 tasse de vinaigre de cidre
6 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de sel casher

Préparer vos légumes. Lavez-les bien et coupez-les en tranches, en quartiers ou en lances.

Porter à ébullition l'eau, le vinaigre, le sel et le sucre dans une petite casserole.
Dans des bocaux Mason de deux litres, commencer à ajouter les légumes, herbes fraîches et piments forts en laissant environ un pouce en haut du pot.
À l'aide d'un entonnoir, verser le liquide chaud dans les bocaux, en veillant à immerger tous les légumes, en appuyant dessus avec le bout d'une cuillère en bois - assurez-vous que le liquide recouvre complètement les légumes en laissant au moins un demi-pouce d'espace entre le liquide et le couvercle.
Couvrir et laisser reposer sur le comptoir pour refroidir, et après une heure ou deux, placer au
réfrigérateur. Ceux-ci auront bon goût après 6 à 8 heures, mais encore meilleur après quelques jours.

Ceux-ci se conservent jusqu'à 2 à 3 semaines au réfrigérateur.
Si vous marinez des légumes plus fermes comme des carottes ou des betteraves, n'hésitez pas à faire mijoter les légumes dans le liquide de marinade (dans une casserole) pendant quelques minutes pour les ramollir légèrement.

Pour servir :
Étaler les trempettes sur une grande planche ou un plat de service, ou servez-le dans un bol. Arroser d'huile d'olive et saupoudrer d'épices, si désiré. Disposer les légumes marinés et les légumes et fruits frais autour des
trempettes. Servir.

 

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