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Salade de courge musquée rôtie à l'érable et choux de Bruxelles

1 petite courge musquée, coupée en petits cubes
225 g de choux de Bruxelles, coupés en deux
1 poireau, lavé et tranché en longues lanières
2 c. à thé de sel casher
1 c. à thé de poudre de chili
2 c. à soupe de sirop d'érable
2 c. à soupe d'huile d'olive

VINAIGRETTE
1 échalote, très finement hachée
1⁄4 tasse de vinaigre balsamique
1⁄4 tasse de sirop d'érable
1⁄3 tasse d'huile d'olive
1 c. à thé de sel casher
1 c. à thé d'ail en poudre
1⁄2 c. à thé de cumin
1⁄2 c. à thé de poudre de chili
125 g de verdure de votre choix
125 g de kale, morcelé
1⁄2 tasse de carottes râpées
1⁄2 tasse de canneberges séchées

Préparer la courge, les choux de Bruxelles et le poireau :

Préchauffer le four à 425 F/218 C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Placer les légumes, le sel et la poudre de chili sur le plateau. Mélanger pour combiner.
Arroser avec le sirop d'érable et l’huile d’olive. Cuire au four environ 40 à 50 minutes jusqu'à ce que le tout soit bien cuit et qu'il commence à brunir et caraméliser. À mi-cuisson (20 minutes) remuer et retirer les poireaux. Mettre de côté pour refroidir.

Préparer la vinaigrette :

Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol. Fouetter pour combiner. Mettre de côté.

Assembler la salade :

Mettre les légumes verts, la courge, les choux de Bruxelles, les carottes et les canneberges dans un grand bol. Garnir de vinaigrette et mélanger pour enrober. Savourer immédiatement.

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