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Tarte aux carottes, panais et poireaux avec ricotta et feta

farine, pour étaler la pâte

1 boîte de pâte feuilletée surgelée, décongelée
250 g de carottes nantaises multicolores, frottées et coupées en tranches dans le sens de la longueur et en morceaux de 1/4 po d'épaisseur
150 g de panais, pelés et coupées en tranches dans le sens de la longueur et en morceaux de 1/4 po d'épaisseur
1⁄2 poireau, lavé et coupé en tranches dans le sens de la longueur
2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge, et plus encore pour servir
sel casher et poivre noir
225 g de ricotta
125 g de feta, émiettée
1 gousse d'ail, râpée
persil frais haché, cerfeuil ou ciboulette, pour la garniture

Chauffer le four à 425 F/220 C.
Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte feuilletée en un rectangle de 10 x 14 pouces. À l'aide d'un couteau d'office, marquer légèrement une bordure autour du périmètre de la pâte feuilletée à environ 1/4 pouce des bords. Déposer la pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et piquer la pâte à l'intérieur de la bordure à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle au centre. Cuire au four sur la grille supérieure jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit légèrement dorée, environ 10 à 20 minutes. Retirer du four et laisser refroidir légèrement.

Pendant ce temps, mélanger les carottes, les panais et le poireau avec l’huile d’olive, assaisonner généreusement de sel et de poivre et répartir en une seule couche sur deux plaques à pâtisserie. Rôtir les légumes sur la grille inférieure jusqu'à ce que les bords soient dorés et que les légumes soient encore croustillantes et tendres, 15 à 20 minutes. Pendant que la pâte feuilletée et les légumes sont au four, mélanger la ricotta, la feta et l'ail dans un robot culinaire ou à l'aide d'un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Étaler le mélange de fromage sur la pâte feuilletée jusqu'au bord et disposer les légumes en une seule couche sur le dessus. Cuire au four jusqu'à ce que les carottes et panais soient tendres et que les bords du mélange de fromage soient bien dorés, 15 à 20 minutes.
Arroser d'huile d'olive et saupoudrer d'herbes avant de servir.

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